La tradition de la Romagne : les lasagnes
Tout le monde ne le sait peut-être pas, mais la piadina est un aliment lié à la tradition étrusque ! Dans notre région, nos grands-parents et arrière- grands-parents la mangeaient souvent parce qu’elle était faite à base d’ingrédients simples et peu chers. Aujourd’hui on trouve plusieurs versions, avec des garnitures salées et sucrées. À partir de la classique – jambon et mozzarella – à celle hamburger de « Chianina », en passant par la version au nutella ou les interprétations les plus actuelles des chefs cuisiniers, avec tartare de thon et oignons caramélisés. Si vous en avez déjà l’eau à la bouche et vous voulez expérimenter vous pouvez suivre nos instructions !
Recette pour 4/5 piadine :
> 500 grammes de farine,
> 80 grammes de lard (température ambiante),
> sel,
> 250 grammes d’eau (en ajouter au besoin, selon la quantité qui sera absorbée par la farine que vous utilisez)
Maintenant que vous avez tous les ingrédients procédez comme suit :
dans un grand bol, mettez la farine, le saindoux, le sel et ajoutez de l’eau en mélangeant bien. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse, enveloppez-la dans du film alimentaire, laissez reposer pendant au moins 30 minutes. Ensuite, formez des boules, étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à environ un demi-cm d’épaisseur. Entretemps, chauffez bien la poêle à piadina (même une poêle antiadhésive ira bien) et faites cuire en tournant souvent avec un couteau à lame longue et percez quelques petits trous dedans à l’aide d’une fourchette pour éviter les bulles. Quelques minutes d’un côté et quelques autres de l’autre et votre piadina sera prête. À farcir comme vous désirez : jambon cru ou cuit, herbes de campagne, fromage et salade de roquette, saucisses, nutella et tout ce qui vous passe par l’esprit !
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