Voller Geschmack!
Die Lasagnen … was für ein köstlicher Leckerbissen! Für viele von uns ist die Lasagne das „Sonntagsgericht“, das den Feiertag begleitete, als wir noch klein waren. Reist man, kann man zahlreiche Arten der Lasagne verkosten, aber heute möchten wir Ihnen erläutern, wie die traditionelle Lasagne zubereitet wird.
Zutaten:
> grüne Lasagneblätter
> ein gutes Ragout
> Bechamelsoße
> geriebener Käse.
LASAGNEBLÄTTER
350G Mehl, 3 Eier und ein Würfel Spinat, die sehr fein zerhackt werden. Bei einer Zubereitung des Teigs mit der Küchenmaschine: die Eier und den Spinat in die Küchenmaschine um mixen, anschließend Mehl und Salz hinzufügen. Alles gut mischen, das üblichen kleine Brot formen und für 30 Minuten gehen lassen (wird es nicht gehen gelassen, kann es nur sehr schwer mit der Teigrolle gezogen werden). Nach einer halben Stunde mit einem Nudelholz oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen, rechteckig zuschneiden, abbrühen, mit kaltem Wasser abkühlen, abgießen und zum Trocknen auf ein Geschirrtuch geben.
RAGOUT
Sellerie, Möhren und Zwiebeln in extra nativem Olivenöl für einige Minuten anbraten, dann gemischtes Hackfleisch hinzufügen (Schwein und Rind), salzen und pfeffern. Gut anbraten lassen und dabei mit einem Kochlöffel für mindestens 10/15 Minuten umrühren, Weißwein aufgießen und verdampfen lassen. Jetzt können ein Löffel Tomatenmark und die Tomatensoße hinzugefügt werden (ich persönlich bevorzuge die geschälten Tomaten, die ich in den Mixer gebe).
Auf kleiner Flamme für mindesten 1 1/2 Stunden kochen lassen.
BECHAMELSOSSE
Menge pro 1l Milch.
Erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf und lassen Sie in einem anderen Topf 100g Butter zerlaufen. Fügen Sie dann 70g Mehl hinzu und lassen Sie diese Mischung unter ständigem Umrühren für 2/3 Minuten kochen. Geben Sie die heiße Milch hinzu und rühren Sie gut um, um eine Klumpenbildung von zu vermeiden. Beenden Sie die Zubereitung unter ständigem Umrühren, bis die Soße nicht gebunden ist. Salzen, pfeffern und ein wenig Muskatnuss hinzufügen. Sollten sich dennoch Klumpen bilden, mixen Sie die Soße für eine Minute mit einem Stabmixer.
Bereiten Sie alle Zutaten vor und befolgen Sie die von unserer Köchin, Castigliana, empfohlenen Schritte!
Geben Sie in eine Lasagneform einen Esslöffel voll Ragout und die Bechamelsoße und verstreichen Sie diese Mischung über den gesamten Boden. Beginnen Sie dann mit der ersten Schicht Lasagneblätter, geben Sie das Ragout und die Bechamelsoße hinzu und streichen Sie diese mit einem Löffel über die Lasagneblätter. Mit Parmesankäse bestreuen und bis zu 5 Schichten Lasagneblätter (nicht mehr) so fortfahren. Mit Ragout, Bechamelsoße und Parmesankäse abschließen. Bei 180 Grad für zirka 40 Minuten in den Backofen schieben (die Zeit ist stets vom Backofentyp abhängig, aber die Lasagne ist zum Verzehr bereit, sobald die oberer Schicht eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat!)
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